基本→血、豚脂、玉ねぎ、スパイスで仕上げますが、モンバゾンのブーダンノワールは基本プラス、豚すね肉、豚耳、豚舌を混ぜ込み旨味と食感を感じられます。牛乳を入れる人もいますが、私は生クリームを適量加え味のコク。あと生地を安定させる役目もはたします。 ブーダンノワールを作るにあたり多少の気を使わなければなりません。フランス製法である料理的要素。乳化と温度が重要になってきます。具材が入った鍋を火にかけ、混ぜながら血を入れゆっくり温度を上げていきます。ほとんど脂なので血で脂をつなぐイメージでしょうか。ざっと50℃ぐらい。お風呂よりちょっと熱いぐらいまでです。低い温度ではつながらずボソボソとした食感になってしまい逆に温度を上げれば血は固まり腸詰めできません。 ちなみにnoirノワールはフランス語で「黒」。黒いソーセージです。 このソーセージの歴史はとても古く伝統的かつクラッシックな腸詰めです。豚肉を余すことなく絶対に食材を無駄にしないフランス人の食文化を感じるソーセージになります。 ＊特定原材料等28品目：乳成分・豚肉